美隆修士 • 五级酒庄的重生与创新

谈及美隆修士堡，正是法国大革命（1789-1799）的产物。美隆修士原属拉菲所有，后来在1789年，这块地便从整个大庄园中分割出来，并作为「国有资产」出售了。当时斥资买下这个庄园的便是克莱尔家族。随后，克莱尔家族将家族的名字（Clerc）与庄园所在的村庄名字（Milon）相结合，我们所熟悉的美隆修士（Chateau Clerc Milon），便由此诞生了。

随着质量与声望的愈渐提升，1855年，美隆修士堡被列入为1855列级五级酒庄。那时，庄园共有30公顷的土地。随后，在19世纪下半叶，一场根瘤蚜虫病大爆发，摧毁了整个法国乃至其他欧洲国家的葡萄园。紧随其后的第一次世界大战（1914 – 1918），经济大萧条（1929 – 1939）以及第二次世界大战（1939 – 1945）更是雪上加霜。在这一连番打击下，复兴之路漫漫，道阻且长。

所幸，我们依旧可以见证美隆修士堡在时代里的涅槃重生。1970年，菲利普•罗斯柴尔德男爵以独到的见识发现了葡萄酒的发展潜力，于是，便入手购入了一片当时看着日渐衰败的土地——美隆修士堡。当时的美隆修士堡仅有16.5公顷的面积，比起原有面积缩水了将近一半。但男爵却在第一眼看到这片土地时，便发现了它得天独厚的潜力——与木桐为邻，与拉菲相对，不远处还坐落着圣爱斯泰夫的爱士图尔庄园。

1983年，美隆修士堡换了新的酒标，新酒标上描画着一对灵动的舞者。灵感来源自17世纪一名德国金匠所创作的一块珍贵的宝石制艺术品（现收藏于木桐酒庄的葡萄酒艺术博物馆中）。这件精致的艺术品目前藏于木桐酒庄的葡萄酒艺术博物馆中。

木桐酒庄及美隆修士堡的庄主菲利普·素汉·罗斯柴尔德、卡米尔·素汉·罗斯柴尔德、朱利安·博马舍·罗斯柴尔德。

菲利普男爵买下了美隆修士后，他的女儿菲利嫔·罗斯柴尔德也加大投资，对酒庄进行一系列修葺。1988年，在葡萄园及美隆修士堡的地位正稳步推进时，菲利普男爵逝世了。菲利嫔女男爵决定实现父亲的心愿，继续推动美隆修士堡的发展。而此时，她面临的主要问题，是技术设施上面的限制。美隆修士堡的酿酒车间和地窖在波亚克的一个小乡镇里，与酒庄有着一段距离。因此，酒庄本身虽然称作「庄园」，但其实看上去跟一间普通的乡村小屋也差不了多少。

于是，2007年，菲利嫔女男爵决定为美隆修士堡引进配有重力装置的酿酒车间。这些装置，能有效地适应葡萄的采摘及打包运输，使之更为灵活和便捷。酿酒车间装有40个桶，在经手工筛选过后，葡萄将被传送至带有重力装置桶中。如此一来，便大大减少了传统的抽吸运送装置对于葡萄的损伤，从而更好地保留葡萄的香气。这一举措，很好地解决了酿酒中的技术问题，但之后的步骤同样不容忽视。

2008年，罗斯柴尔德家族将木桐酒庄、美隆修士堡及小丑人庄园三者的酿酒事业独立开来。此前，这三家酒庄，均由一位酿酒顾问及一位葡萄种植顾问统一管理相关的事务。

在纳帕谷作品一号酒庄工作了10年，现美隆修士的酿酒师让·伊曼纽尔·丹乔（Jean-Emmanuel Danjoy）这么说道：「在之前，这个组织的关系是水平的。」

「新的方针是让每个酒庄相互独立起来。尽管也有一部分之前团队的伙伴依旧在这里，但严格来说，我和我新团队一起出品的第一个年份是2009年。」

在新调整过后，由埃瑞克·杜尔涅（Erick Tourbier）负责把控木桐酒庄的酿造，由让·保罗·波拉特（Jean-Paul Polaert）把关小丑人，而美隆修士则交由让·伊曼纽尔·丹乔（Jean-Emmanuel Danjoy）来负责。在帕特里·克莱恩（Patrick Leon）退休后，2003年加入的菲利普·道林（Philippe Dhaullin）则担任三家酒庄的总体把关。

让·伊曼纽尔·丹乔

丹乔补充道：「罗斯柴尔德家族意识到了，想要每个酒庄都能极尽其美，那么，它们就必须先完全专注于自己的风土。不仅在于是酿酒，也在于我们自己的葡萄园。要知道，光美隆修士就有247个地块的葡萄园，里面大部分的土壤都是砂砾、石灰岩，还有一些黏土。因此，美隆修士葡萄酒能很容易在这样的土壤中获得充足的新鲜度，但这也是一个双刃剑，因为成熟度与新鲜度是息息相关的。想要保持新鲜度，必须要保证果实适当成熟，否则，成熟度不够，过于‘新鲜’，酸度便会过量了。」

在新措施的施行之下，如今，美隆修士的新团队对于自己的风土以及葡萄园中的所有品种有了更清晰的了解。特别的是，这个波亚克列级酒庄种植了5个品种：54%的赤霞珠，31%的美乐，12%的品丽珠，2%小维多以及1%的佳美娜。种植密度在每公顷8500到10000株之间。美隆修士在波亚克东北部拥有41公顷的葡萄园，在穆萨峰上俯瞰基隆河水缓缓流淌。缓和的坡度有利于排水和日照，临近的河流也为其营造了优质的微气候，使其在春天免受霜冻袭击，减少冰雹发生的风险，并在夏天带来习习的凉风。土壤底部由黏土石灰岩组成，表层覆盖了厚厚的三分之二的沙质砾石。葡萄园里平均树龄接近55岁，在梅多克产区中也算是佼佼者了。

在不断探索和钻研自身葡萄园的过程中，丹乔和他的团队有了更明晰、更精确、更有共鸣的认识，就像是，他们之间的磁场更合拍了。

丹乔说道：「拿照相机来举例，我们对于自己风土的认知，就像是从5000像素升级到了500万像素，每一分每一寸都更了如指掌了。」

2011年，美隆修士堡实现华丽转身，酒庄内有一个半地下酿酒车间，酒窖和接待及品尝室，总占地3600平方米。为了保持环境生态，酒庄使用屋顶的光伏发电装置进行供电。酒庄是一座近似庙宇的矩形建筑，由一个宽阔的露台环绕四周，在这里，葡萄园里的藤枝果实，周边的庄园景致，纷纷一览无遗。

 

品尝笔记

在那次的拜访中，我一共品尝了10款酒。我让丹乔把这些酒分成三组。我觉得每次只专注于3到4款会比一次性品尝完10款酒得到更多。丹乔当时问我想要的品尝次序，但我决定由他来选择。下面就是我在2018年1月8日（星期一）品尝到的几个年份。

第一组

年份：2007

评分：★★★

这是装备新设施後酿造的首个年份。有着精致的香气，伴有薄荷丶檀香木丶及一丝烟草和清新的黑醋栗的气息。酒体中等偏上，酒液中可以品尝到早熟的果实风味。适饮期可从现在直到2025年。

年份：2008

比起2007年份，2008年的香气会更为封闭一点。入口能感受到同样紧密的口感和结构感，随後黑色水果的香气方才慢慢透出。这一年份需要再放一段时间，待酒更为成熟後，进行品尝。因此就暂不评分了。

年份：2009

评分：★★★★

有着丰富的黑醋栗水果香气。充沛的果香配合成熟而充足的单宁，口感相当怡人，馀味新鲜而悠长。对於备受高温摧残的2009年来说，能有这样的表现，让我非常惊讶。这款酒产自梅多克的北部，正处於波亚克和圣爱斯泰夫的交界，很好地展现出了丹乔在本文开头说到的美隆修士堡的优点——新鲜度。（美隆修士堡坐落于拉菲的对面，同侧的道路不远处便坐落着圣爱斯泰夫的名庄爱士图尔庄园。）

年份：2010

评分：★★★★★

这一年份酒的成熟度要远远高於2009年。有集中而活跃的水果香气，诸如樱桃等。果香活跃明快，馀味悠长，伴有精致优雅的单宁。平衡度及力量都让人惊艳。

第二组

年份：2011

评分：★★★☆- ★★★★

有着精致的烟熏和香草的香气，伴有胡椒，辣椒及蓝果的气息。单宁新鲜而精巧。酒体中等偏上。丹乔说道，这一年的春天温和乾燥，葡萄的生长没有得到很充足的水分，果实的皮比较厚，因此酿出的酒有着更多的单宁和矿物气息，但香气对比来说就稍有欠缺了。

年份：2012

评分：★★★★

香气会比2011年份更丰富，带有新鲜，美味，活跃的红色及蓝色水果香气。口感虽不及2011年那般丝滑，但拥有更活跃的果香。馀味伴有丰富的汁液，酒体中等偏上。丹乔告诉我，2012年跟2011年完全相反，2012年的春天水分充足，果实生长得相当不错，因此虽然单宁会远少於2011年，但香气却十分充沛。

年份：2013

评分：★★★☆

有着如女性般柔和而非常优雅的红色水果香气及单宁。平衡度也相当不错。丹乔表示，2013年，有一部分的果实长得不太好，因此会缩短浸渍时间，酒液的萃取也会更轻柔。

第三组

年份：2014

评分：★★★★☆

有着植物性如紫罗兰的香气（对於丹乔，应该是鸢尾花），伴有成熟的红色水果及蓝莓的气息。单宁丝滑，口感让人惊艳，非常精巧和经典。美隆修士堡的2014年份着实让人印象深刻，尽管在普遍表现优秀的同一年份来说，依旧表现得相当让人惊艳。丹乔告诉我，这一年的8月末，天气十分阴沉，不时会下阵雨，气温也不高，因此当时大家都没有对这个年份抱有很高的期待。然而，上天给我们带来了一份惊喜——一个相当乾燥炎热的夏天。这一年的采收从9月22日便开始了，以美乐为始，以10月17日才收了最後一批佳美娜作为结束。丹乔说道，这一年的采收情况让他回想起他在加州的十年时光，他说：「就像在纳帕的时候，你不必担心什麽时候会下雨，随时回来进行采收，果实都能长得相当地不错。」

年份：2015

评分：★★★★★

在1月8日品尝这个年份的时候，它或多或少稍显封闭，但也并非完全如此。要简单果断地评价这个绝好的年份怕是有点武断。在香气和口感上，它有着更丰富，更成熟的蓝色水果，以及更为成熟和充足的单宁。酒液的集中度和酒体都更为强劲，新鲜，充沛的果香和单宁让人印象深刻。

年份：2016

评分：★★★★★

天公作美，2015丶2016年，波尔多都得到了大自然的垂青，收获了2个相当优秀的年份。2016年的果香会更加地直接，丰沛而富有生命力。记得我在2017年的4月，曾经在波美侯和克利斯蒂安·莫伊克（Christian Moueix）一起品尝柏图斯之花酒庄，当时我是这麽跟他说的：「这就像是波尔多的博若莱新酒」，充满了新鲜多汁的水果气息。自此之後，2016年就开始变得封闭了。但如今品尝，还能感受到里面紫罗兰的气息。紧实而充沛的果香和单宁，质感同样让人流连忘返。

（原文为英文，译文：卢考仪）

译文由富隆美酒学院提供，文章同时刊登於《Wine Life 美酒生活》。