CH’NG Poh Tiong
2002年，Shikegazu Misawa在Akeno種植了革新的的甲州葡萄園。Grace Wine的莊主不是通過藤架種植品種，而是採用新枝垂直分布形的種植方式，重質不重量。由此產生的葡萄酒Cuvée Akeno較為濃郁。這是甲州葡萄的一級酒莊。
山梨縣甲州葡萄酒的發展可以分為四個階段。
第一階段：甲州葡萄生長在藤架上，而釀造過程中沒有受橡木的影響。今天，大多數葡萄酒通常也會在酒糟中陳釀一段時間。一些生產商也在葡萄酒發酵前增加葡萄皮接觸酒的時間，以吸取更多味道，甲州葡萄也不例外。人們誤以為日本消費者只對用軟木塞密包裝的葡萄酒感興趣，但其實許多日本酒莊都會使用螺旋蓋來幫助保持酒中的水果味和新鮮度，這並沒有令顧客減低購買日本葡萄酒我與趣。我們不要忘記日本人的思想是革新的，他們同時也生產機器狗！
第二階段：酒莊把甲州葡萄在橡木桶中發酵或/和陳化，希望由此增加葡萄酒的複雜性或/和調低酸度以釀造出更圓潤，更有質感的葡萄酒，但這樣其實會浪費了這種得來不易的葡萄。大部分這樣釀造的甲州葡萄酒都失去了原有的味道特色，變得與Melon de Bourgogne或Pinot Blanc釀成的酒一樣，只有少數的例子保留了一些甲州葡萄酒原有的感覺。
第三階段：甲州葡萄的一個有趣發展。以往在種植甲州葡萄的過程中，酒莊並不會限制葡萄的生長方位，葡萄藤會向東、南、西、北不同的方向發展。現時葡萄園都會採用新枝垂直分布形的種植方式（VSP），重質不重量。Grace Wine的父女團隊Shikegazu Misawa 和Ayana Misawa在這方面同樣是專家，他們除了持有的14公頃葡萄園外，另外還有10公頃的合約葡萄園。雖然他們酒莊的Gris de Kohsu是由購買藤架上種植的葡萄釀造，但其他甲州葡萄酒都是自家的VSP葡萄園。曾在波爾多接受培訓的Ayana Misawa 負責包括單一葡萄園（single-vineyard)和Cuvée Akeno的釀造，過程中她避免了酒糟接觸，以釀出精緻、柔滑、純淨的「不插電」甲州葡萄酒。2002年，Shigekaza（Misawa的小兒子，他在北海道釀造了非常好的Chitose Winery Pinot Noir）在Akeno種植了第一個VSP甲州葡萄園。
最後階段：2013年7月16日，在一個陽光明媚的星期二，山梨縣的葡萄種植者通過了日本的第一個地理標誌標籤（GI 或Geographical Indication），為葡萄酒的歷史添上了重要的一頁。該法令由日本稅務局局長簽署成為法律，只有利用山梨縣種植的葡萄，並在該縣釀造及裝瓶的甲州葡萄酒才可以印上山梨縣GI標籤。現時山梨縣GI標籤亦延伸到甲州葡萄之外，包括其他七個品種的葡萄。
Akeno葡萄園位於海拔700米，擁有日本最長的日照時間。除了甲州葡萄，Grace Wine還種植霞多麗，品麗珠，赤霞珠和梅洛。
甲州葡萄酒可能還有第五階段正在醞釀中。一些年輕的葡萄種植者正在積極倡導創建次區域以突出山梨縣各地的不同特色。
甲州葡萄酒的味道包括白花、葡萄柚、酸橙、檸檬、梨、蘋果、礦物，清新爽口。甲州葡萄酒可以讓人聯想起Hunter Valley Semillon, Loire Valley Chenin Blanc, Sancerre ，但並非Marlborough Sauvignon Blanc。如果要用音樂來打個比喻，甲州葡萄酒是Debussy的Clair de Lune，而非Led Zeppelin。如果換作繪畫，甲州葡萄酒則是水彩，而不是油畫。如果甲州葡萄酒是一項運動，那它會是芭蕾舞。
讓酒在你的嘴唇上跳舞。
