CH’NG Poh Tiong
2002年，Shikegazu Misawa在Akeno种植了革新的的甲州葡萄园。Grace Wine的庄主不是通过藤架种植品种，而是采用新枝垂直分布形的种植方式，重质不重量。由此产生的葡萄酒Cuvée Akeno较为浓郁。这是甲州葡萄的一级酒庄。
山梨县甲州葡萄酒的发展可以分为四个阶段。
第一阶段：甲州葡萄生长在藤架上，而酿造过程中没有受橡木的影响。今天，大多数葡萄酒通常也会在酒糟中陈酿一段时间。一些生产商也在葡萄酒发酵前增加葡萄皮接触酒的时间，以吸取更多味道，甲州葡萄也不例外。人们误以为日本消费者只对用软木塞密包装的葡萄酒感兴趣，但其实许多日本酒庄都会使用螺旋盖来帮助保持酒中的水果味和新鲜度，这并没有令顾客减低购买日本葡萄酒我与趣。我们不要忘记日本人的思想是革新的，他们同时也生产机器狗！
第二阶段：酒庄把甲州葡萄在橡木桶中发酵或/和陈化，希望由此增加葡萄酒的复杂性或/和调低酸度以酿造出更圆润，更有质感的葡萄酒，但这样其实会浪费了这种得来不易的葡萄。大部分这样酿造的甲州葡萄酒都失去了原有的味道特色，变得与Melon de Bourgogne或Pinot Blanc酿成的酒一样，只有少数的例子保留了一些甲州葡萄酒原有的感觉。
第三阶段：甲州葡萄的一个有趣发展。以往在种植甲州葡萄的过程中，酒庄并不会限制葡萄的生长方位，葡萄藤会向东丶南丶西丶北不同的方向发展。现时葡萄园都会采用新枝垂直分布形的种植方式（VSP），重质不重量。Grace Wine的父女团队Shikegazu Misawa 和Ayana Misawa在这方面同样是专家，他们除了持有的14公顷葡萄园外，另外还有10公顷的合约葡萄园。虽然他们酒庄的Gris de Kohsu是由购买藤架上种植的葡萄酿造，但其他甲州葡萄酒都是自家的VSP葡萄园。曾在波尔多接受培训的Ayana Misawa 负责包括单一葡萄园（single-vineyard)和Cuvée Akeno的酿造，过程中她避免了酒糟接触，以酿出精致丶柔滑丶纯净的「不插电」甲州葡萄酒。2002年，Shigekaza（Misawa的小儿子，他在北海道酿造了非常好的Chitose Winery Pinot Noir）在Akeno种植了第一个VSP甲州葡萄园。
最後阶段：2013年7月16日，在一个阳光明媚的星期二，山梨县的葡萄种植者通过了日本的第一个地理标志标签（GI 或Geographical Indication），为葡萄酒的历史添上了重要的一页。该法令由日本税务局局长签署成为法律，只有利用山梨县种植的葡萄，并在该县酿造及装瓶的甲州葡萄酒才可以印上山梨县GI标签。现时山梨县GI标签亦延伸到甲州葡萄之外，包括其他七个品种的葡萄。
Akeno葡萄园位於海拔700米，拥有日本最长的日照时间。除了甲州葡萄，Grace Wine还种植霞多丽，品丽珠，赤霞珠和梅洛。
甲州葡萄酒可能还有第五阶段正在酝酿中。一些年轻的葡萄种植者正在积极倡导创建次区域以突出山梨县各地的不同特色。
甲州葡萄酒的味道包括白花丶葡萄柚丶酸橙丶柠檬丶梨丶苹果丶矿物，清新爽口。甲州葡萄酒可以让人联想起Hunter Valley Semillon, Loire Valley Chenin Blanc, Sancerre ，但并非Marlborough Sauvignon Blanc。如果要用音乐来打个比喻，甲州葡萄酒是Debussy的Clair de Lune，而非Led Zeppelin。如果换作绘画，甲州葡萄酒则是水彩，而不是油画。如果甲州葡萄酒是一项运动，那它会是芭蕾舞。
让酒在你的嘴唇上跳舞。
