CH’NG Poh Tiong
PAUL PONTALLIER
1957年4月22日 – 2016年3月28日
作者：莊布忠
翻译：姜语宸
第二篇，共三篇
这是用作纪念这位好友的三篇文章中的第二篇。
这张照片拍摄于2001年2月。Paul邀请我在他们进行混合前分别品尝了一批2000年份的100%赤霞珠，100%美乐，100%品丽珠和100%小味儿多。
1983年，保罗·庞塔利耶（Paul Pontallier） 申请玛歌酒庄（Château Margaux）的技术总监（酿酒师）职位时，他只有27岁。在此之前，他从未为另一家酒庄工作过。尽管他在世界各地有几家咨询公司，但在他去世之前，除了玛歌酒庄，他从未为别家工作过。
保罗曾师从埃米尔·佩诺德教授（Emile Peynaud），并获得了波尔多葡萄酒研究所的博士学位。在他的博士论文中，他讨论了关于橡木桶陈酿对红葡萄酒产生的影响问题。佩诺德教授是玛歌酒庄的顾问，庞塔利耶是他最有天赋的学生之一。
保罗从一开始就受到上帝的眷顾，因为1983是玛歌酒庄最好的年份之一。的确如此，但是我个人更偏爱1985年，那是一个被波尔多人遗忘的年份。顺便提一句，1985年的香槟也很出色。
保罗是一个很有智慧的人，同样他也对万事都充满好奇，他经常说：“如果你不提出疑问，你就不会学到东西。” 置疑是研究的开始。
保罗也是一位哲学家和先知。
让我来解释一下这个说法。波尔多的葡萄酒是用不同的葡萄品种混酿而成的，为了将不同比例的几种葡萄混合在一起，你必须需要预测到混酿后的酒在20年、30年、40年、50年甚至更久后的味道。保罗就是这样一个可以预测未来的人。
早在2000年时候，我就曾问过保罗，鲜为人知的小味儿多（petit verdot）能给混酿带来什么。
“为什么不在明天冬天最后调配时来亲自看看呢？这样就可以在完成最后混酿之前自己品尝一下小味儿多的味道了。”保罗热情地邀请到。
于是，在2001年2月初的一个寒冷的早晨，我拜访了玛歌酒庄并品尝到了一批赤霞珠，美乐，品丽珠，小味儿多。因为小味儿多是最后才成熟的品种，而且如果夏天不够长不够炎热的话，它很难完全成熟，所以它不是一个受欢迎的品种。但是，一旦它完全成熟了，它的品质就是很惊艳的。该品种为混酿提供单宁，颜色并增添风味。只需要很小比例的小味儿多就可以完全改变酒的口感。香气也是很特别的，有紫罗兰的花香，质地柔软而细腻。
1959年是玛歌酒庄最好的年份之一，果实完全成熟，并拥有着难以置信的新鲜度，香味浓郁而持久。
尽管玛歌1983是一个传奇，我却更喜欢1988（另一个极好的年份）有着略胜一筹的集中度。
我不太记得那次拜访时我们是在酒庄内还是在附近餐厅（Relais de Margaux ）吃的午餐。保罗带来了1990年的酒，这是一个可以媲美1982年的年份，有着相同的水果成熟度以及陈年潜力。比1990年更让人难忘的是玛歌正牌1959。
这么多年来，我与保罗在酒庄里共进过三四次午餐。庄主（Corinne Mentzelopoulos）本也应该在场的，但因为一件家庭事务而被推迟到了巴黎的聚会。
玛歌正牌1959（Château Margaux 1959）有着檀香的香气，一喝进嘴里，它那不可思议的活力和新鲜度就给我留下了深刻的印象。一层一层地展现出了陈年带来的烟草、皮革、秋叶的香气……
第三篇 • 2020年4月3日（星期五）
您可能还有兴趣阅读 … Paul Pontallier（一）
译者简介
姜语宸微信公众号 – 关于酒和你的一切
