酒莊週選 • 尚頌堡酒莊

酒莊莊主冷興慧,過去曾經接受法醫學培訓。

「在法醫學中,我們的核心工作內容包括了幾項:進行屍體檢驗;毒物檢測;尋找血跡、頭髮和DNA等物證,然後對這些物證進行檢測。當年我在這個行業的時候,DNA化驗技術還沒有像今天這麼先進。現在只需要一小部分DNA就能用作檢測了。」冷興慧在帶領我們參觀葡萄園時一邊分享。這個葡萄園位於一個即將竣工的新酒莊附近。

經過五年法醫學修讀課程,冷興慧23歲畢業後在研究所工作了七年。

七年期間,他進行了150多次屍檢,大多數都和刑事案件有關。雖然這似乎與葡萄酒風馬牛不相及,但我相信,這個學術領域的背景和經驗對他發展葡萄酒業有正面影響。

(除尚頌堡酒莊外,他還經營一些其他業務,包括經營一家在上海為國際學校提供學生接送服務的公司,以及一家航空公司,主要負責農業航空和護林防火—— 該公司旗下有10架飛機)。

冷興慧可以說是中國最獨特的葡萄種植者。他在大學修讀了五年法醫學,23歲畢業後在研究所從事了七年屍檢工作,曾解剖過150多具屍體。如今他在中國葡萄酒種植行業也同樣另類,因為他喜歡香檳和單一麥芽威士忌。

尚頌堡酒莊的釀酒團隊。左起:波爾多顧問帕特里克·索伊(Patrick Soye)、首席釀酒師王平來和助理釀酒師高遠。

冷興慧身材高挑,穿著西裝,顯得很出衆。他說話經過深思熟慮。他是中國的葡萄酒種植者中的比較另類的一群,因為他除了喜歡葡萄酒外,還喜歡香檳(另一位是天塞酒莊的陳立忠)和單一麥芽威士忌。他以自己的寶貝女兒為傲,並將他們父女二人的合影設為手機頭像。有一次,在寧夏銀川吃飯的時候,他竟開始思索著女兒將來會從事什麼職業。女兒當時剛從華盛頓喬治城大學(Georgetown University)文學系畢業。我倒覺得他沒必要想的太長遠。他從法醫專家轉型為酒農,所謂有其父必有其女。

尚頌堡酒莊是一家與眾不同的中國酒莊。它並沒有像寧夏的其他釀酒廠一樣專注釀造 cabernet sauvignon,而是種植較多 cabernet franc,而且以此為傲。不過,他的初衷並非如此。

當你讀到這篇文章時,一座由日本建築設計師三浦荣(Miura Sakae)設計的新酒莊已經在尚頌堡酒莊落成。這個酒莊還設有四間訪客房間以及一間中西合璧的餐廳。無論是從客房望出去,還是由行政廊看過去,訪客都可以看到環繞酒莊的葡萄樹。

「我們原本以為自己是在種cabernet sauvignon,但結果發現是在種植 cabernet franc。這是一個『美麗的錯誤』,因為用這個品種釀酒挺好的。」冷興慧坦言道。

我認為,冷興慧之前的工作經驗為他的判斷方式帶來了一定的影響。在法醫學中,你要尋找物證,然後分析這些證據。你會把收集到的證據聯繫起來,思考這些證據之間的聯繫。當冷興慧發現自己種的是品麗珠而不是赤霞珠時,他並沒有放棄品麗珠。相反,他品嘗了用品麗珠釀造的葡萄酒,發現釀出的酒品質很好。換言之,他的說服力來自證據。他就是那麼自信、那麼堅定。

尚頌堡酒莊有165公頃的葡萄園。這裡種植有cabernet franc、cabernet sauvignon、cabernet gernischt(即carmenere)、pinot noir、shiraz、merlot、marselan、和chardonnay。cabernet franc的種植面積佔整個葡萄園的一半。該葡萄園中80%的葡萄樹是在1997年種植的。尚頌堡酒莊的首個年份是2017年。在此之前,葡萄園出售葡萄給賀蘭晴雪加貝蘭和保樂力加賀蘭山等酒莊。

「我們打算與西北農林科技大學合作。他們正在研究和試驗還有哪些葡萄品種適合尚頌堡酒莊的生長條件。在我們現在所站立的地方,你可以看到眼前的一些空地。我們將在這裡種植西農大推薦的葡萄品種。」冷興慧說道。

尚頌堡酒莊所在葡萄園的土壤是來自黃河沖積砂土。儘管寧夏降雨量比新疆充沛,但水資源在這裡依然彌足珍貴。酒莊利用黃河水進行灌溉,而葡萄園採用有機種植。尚頌堡莊園的葡萄完全靠手工採摘。如果想知道這所莊園的名字(法語叫「chanson」或「song」)是怎麼來的,不妨看看寧夏的葡萄園!從遠處望去,一排排葡萄藤看上去像什麼呢?是不是挺像樂譜呢?它們正在尚頌堡酒莊傾情演奏著。

 

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