CH’NG Poh Tiong
酒庄庄主冷兴慧，过去曾经接受法医学培训。
「在法医学中，我们的核心工作内容包括了几项：进行尸体检验；毒物检测；寻找血迹丶头发和DNA等物证，然後对这些物证进行检测。当年我在这个行业的时候，DNA化验技术还没有像今天这麽先进。现在只需要一小部分DNA就能用作检测了。」冷兴慧在带领我们参观葡萄园时一边分享。这个葡萄园位於一个即将竣工的新酒庄附近。
经过五年法医学修读课程，冷兴慧23岁毕业後在研究所工作了七年。
七年期间，他进行了150多次尸检，大多数都和刑事案件有关。虽然这似乎与葡萄酒风马牛不相及，但我相信，这个学术领域的背景和经验对他发展葡萄酒业有正面影响。
（除尚颂堡酒庄外，他还经营一些其他业务，包括经营一家在上海为国际学校提供学生接送服务的公司，以及一家航空公司，主要负责农业航空和护林防火—— 该公司旗下有10架飞机）。
冷兴慧可以说是中国最独特的葡萄种植者。他在大学修读了五年法医学，23岁毕业後在研究所从事了七年尸检工作，曾解剖过150多具尸体。如今他在中国葡萄酒种植行业也同样另类，因为他喜欢香槟和单一麦芽威士忌。
尚颂堡酒庄的酿酒团队。左起：波尔多顾问帕特里克·索伊（Patrick Soye）丶首席酿酒师王平来和助理酿酒师高远。
冷兴慧身材高挑，穿着西装，显得很出衆。他说话经过深思熟虑。他是中国的葡萄酒种植者中的比较另类的一群，因为他除了喜欢葡萄酒外，还喜欢香槟（另一位是天塞酒庄的陈立忠）和单一麦芽威士忌。他以自己的宝贝女儿为傲，并将他们父女二人的合影设为手机头像。有一次，在宁夏银川吃饭的时候，他竟开始思索着女儿将来会从事什麽职业。女儿当时刚从华盛顿乔治城大学（Georgetown University）文学系毕业。我倒觉得他没必要想的太长远。他从法医专家转型为酒农，所谓有其父必有其女。
尚颂堡酒庄是一家与众不同的中国酒庄。它并没有像宁夏的其他酿酒厂一样专注酿造赤霞珠，而是种植较多品丽珠，而且以此为傲。不过，他的初衷并非如此。
当你读到这篇文章时，一座由日本建筑设计师三浦荣（Miura Sakae）设计的新酒庄已经在尚颂堡酒庄落成。这个酒庄还设有四间访客房间以及一间中西合璧的餐厅。无论是从客房望出去，还是由行政廊看过去，访客都可以看到环绕酒庄的葡萄树。
「我们原本以为自己是在种赤霞珠，但结果发现是在种植品丽珠。这是一个『美丽的错误』，因为用这个品种酿酒挺好的。」冷兴慧坦言道。
我认为，冷兴慧之前的工作经验为他的判断方式带来了一定的影响。在法医学中，你要寻找物证，然後分析这些证据。你会把收集到的证据联系起来，思考这些证据之间的联系。当冷兴慧发现自己种的是品丽珠而不是赤霞珠时，他并没有放弃品丽珠。相反，他品尝了用品丽珠酿造的葡萄酒，发现酿出的酒品质很好。换言之，他的说服力来自证据。他就是那麽自信丶那麽坚定。
尚颂堡酒庄有165公顷的葡萄园。这里种植有品丽珠丶赤霞珠丶蛇龙珠（即佳美娜）丶黑皮诺丶西拉丶梅洛丶马瑟兰和霞多丽。品丽珠的种植面积占整个葡萄园的一半。该葡萄园中80%的葡萄树是在1997年种植的。尚颂堡酒庄的首个年份是2017年。在此之前，葡萄园出售葡萄给贺兰晴雪加贝兰和保乐力加贺兰山等酒庄。
「我们打算与西北农林科技大学合作。他们正在研究和试验还有哪些葡萄品种适合尚颂堡酒庄的生长条件。在我们现在所站立的地方，你可以看到眼前的一些空地。我们将在这里种植西农大推荐的葡萄品种。」冷兴慧说道。
尚颂堡酒庄所在葡萄园的土壤是来自黄河冲积砂土。尽管宁夏降雨量比新疆充沛，但水资源在这里依然弥足珍贵。酒庄利用黄河水进行灌溉，而葡萄园采用有机种植。尚颂堡庄园的葡萄完全靠手工采摘。如果想知道这所庄园的名字（法语叫「chanson」或「song」）是怎麽来的，不妨看看宁夏的葡萄园！从远处望去，一排排葡萄藤看上去像什麽呢？是不是挺像乐谱呢？它们正在尚颂堡酒庄倾情演奏着。
