主頁 / 新聞 / 沈氏家族 • 600 年白酒

沈氏家族 • 600 年白酒

沈酒位於四川瀘州

源起

瀘州沈氏家族釀造白酒的歷史已經超過600多年。

沈氏家族就像位於托斯卡納(Tuscany)的安東尼世家(Antinori family)一樣。安東尼世家自1385年以來一直種植葡萄和釀製葡萄酒。中國和意大利家族的釀酒歷史都比始建於1765年的干邑軒尼詩家族(Hennessy family)更源遠流長。

清朝康熙年間(1654 – 1722),沈世惠創建沈酒坊。

清朝康熙皇帝(1654 - 1722)

他用來釀造白酒的水來自一口著名的「龍泉井」,意為「龍之水源」。

沈世惠將家族釀酒傳統傳給了第13代的兒子沈國龍(生於1683年)。

 

沈酒位於一個空氣未受污染的村莊,這裏的井水和泉水非常純淨。

沈國龍在整個四川傳播沈酒的名聲,包括成都、宜賓、納西、敘永和古藺。 除了作為家族白酒品牌的推廣大使外,沈國龍同時是一位熟練釀造過程的總釀酒師。然而,他不滿足於僅僅遵循舊的釀酒方式。

沈國龍一直在思考如何提高生產技術和白酒的質量。

雍正五年(1727年),沈國龍為家族創造了一個新的白酒配方,利用五種不同的穀物,包括高粱、大米、糯米、小麥和玉米來釀酒。

沈國龍的另一項創新是他將白酒洞藏陳化,洞窖的獨特條件大大提高了烈酒的質量。

第13代傳人沈國龍是首位將家庭白酒藏在洞穴中,大大提高了品質。

今天,沈酒生產五種不同類型的白酒:沉香型、濃香型、醬香型、清香型和兼香型。

沈酒有五個釀酒廠和一個綿延五公里的天然洞穴,為儲藏和陳化白酒提供了完美的環境。 兼香型是指具有兩種以上主體香的白酒。而沉香型,則是一種沈酒釀造的香型。沈家知道他們釀製的是一款複雜而獨特的白酒,但從未為這款白酒定性。直至沈酒的總釀酒師賴高淮和已故白酒權威沈怡方在這款單一的白酒中發現了三種不同的香氣:醬香、濃香和清香,這才造就了沉香型白酒推出市面。 沈酒註冊了沉香型白酒的生產工藝,並於2017年3月22日在成都發佈沉香。

沈酒沉香發佈會是中國白酒界的大事,多名專家及媒體參與。

第20代傳人

沈家的傳統是一代接一代,接任總釀酒師的位置。這個傳統一直持續至第20代傳人沈尚池接管業務。當沈尚池(生於1887年)接任時,他任命了一個家庭以外、姓余的釀酒師來負責酒場。通過這種方式,沈尚池能夠集中精力,專注於推廣家族白酒。

1939年中日戰爭期間(1937 – 1945),沈家釀酒廠遭到轟炸和摧毀。沈尚池於1941年去世,沈酒坊停止生產。

1949年新中國成立後,當時的政府將瀘州作為白酒的主要生產地區。同時四川東南部城市也是一個戰略性的港口,與雲南、貴州和重慶等地接壤。此外,中國政府還鼓勵公私合營。

20世紀80年代,第21代傳人沈榮柄成立了瀘州老罐酒廠。 沈家白酒贏得了許多獎項,風靡整個行業。 因此,瀘州老罐酒廠在瀘州成為家喻戶曉的名字。

兒子沈鴻林(左)和父親沈荣柄延續了600年的傳統。

近代 — 沈鴻林

2015年,沈家第22代傳人沈鴻林將瀘州老罐酒廠更名為沈酒集團,將家族姓氏放在品牌的最前。

沈鴻林非常注重社會責任。這位模範商人為社區創造了許多工作機會。他在釀酒廠周圍創建了一個叫「沈酒村」的村落,為36個家庭提供就業和免費住宿。男性家庭成員通常在釀酒廠工作,而女性成員則負責種植生產白酒所需的穀物。

沈鴻林還修建了通往村莊的道路,又建立了學校,令在沈酒村工作和生活的家庭不必擔心孩子的教育,並鼓勵村民在村內開設商店,以便向其他家庭出售生活必需品。每週沈酒村提供免費巴士往返附近的城市。

沈鴻林至今已捐贈超過500萬人民幣創建沈酒村,改善了村民的生活,同時提升了這種中國最偉大的烈酒—白酒的質量。

沈酒村為家庭提供免費住宿和工作。男性家庭成員通常在釀酒廠工作,而女性成員則負責種植生產白酒所需的穀物。

沈酒的兩位大師 •確定了沉香的獨特香型

沈酒總釀酒師賴高淮於1934年出生於瀘州。賴氏家族擁有當時瀘州最大的釀酒廠之一—同發生槽坊(它後來被沈酒收購,沈鴻林更名為沈子國酒莊)。1955年,年僅21歲的賴高淮加入了白酒行業。多年來,他引進了白酒生產的重要創新,並幫助企業繁榮發展。自1966年以來,賴高淮舉辦了多次白酒講座,教育並鼓勵了大約10,000名從事白酒生產的專業人士。2007年,中國政府將賴高淮選為國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人。賴家和沈家幾代相識。

赖高淮(左)和沈怡方兩位白酒權威鑑定了沈酒沉香型白酒複雜的香氣。

白酒權威沈怡方(與創辦沈酒的沈家為兩個個別家庭)在1953年畢業於華東化工學院(現為華東理工大學)。之後,他被中央政府分配到內蒙古輕工科學研究所。1955年,沈怡方成立並領導一個食品研究所,帶領團隊對白酒進行了廣泛的研究。在50年代至60年代,他幫助改善了內蒙古各地的釀酒廠和白酒的生產。1977年,沈怡方在《微生物學通報》期刊上發表了有關提高液體發酵白酒風味質量的論文,並獲得了國家獎。他的名聲在全國各地傳播,1979年,沈怡方受聘為第三屆全國評酒會評酒委員。十年後,沈怡方主持第五屆全國評酒會。他又為復旦大學、江南大學等講授白酒釀造專業課程。作為中國白酒權威之一,沈怡方倡導改變「乾杯法」,推廣健康的飲酒方式,傳播中國酒文化。

沈酒在首屆新加坡世界烈酒大賽(Singapore World Spirits Competition)中獲得1項雙金獎及2項金獎。此烈酒大賽由國際認可葡萄酒與烈酒權威Anthony Dias Blue 所創立的機構The Tasting Alliance 舉辦。過往此機構舉辦過知名的美國舊金山世界烈酒大賽(San Francisco World Spirit Competition, SFWSC)、舊金山國際葡萄酒大賽(San Francisco Wine Competition)及紐約世界葡萄酒與烈酒大賽(New York World Wine & Spirits Competition)。莊布忠是這個大賽的評審總監。

雙金獎
醬香珍藏53度
淨含量:500ml
糧食:100%高粱
零售價:人民幣 2999

金獎
紅瓷52度
淨含量:500ml
糧食:高粱、大米、糯米、小麥、玉米
零售價:人民幣 599

金獎
沉香典藏52度
淨含量:500ml
糧食:100%高粱
零售價:人民幣 4666

📦 沈酒白酒可以在以下地方購買: 

🏠海口美蘭國際機場免稅店

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *